Фаршированный перец — блюдо несложное в приготовлении, но очень вкусное. Разнообразие начинок позволяет выбрать вариант, который придётся по вкусу всей семье. Кроме того, запекание в духовке позволяет сохранить витамины, содержащиеся в этом овоще.
Как выбрать овощи для фарширования и запекания
Выбирая перец для запекания, нужно учитывать его сортовую принадлежность и характеристики. От этого зависит не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Лучше всего для фарширования подходят сорта с плотными стенками. Самый распространённый среди них — Ласточка. Также очень хороши Тритон, Фунтик, Темп. Они тоже имеют форму конуса.
Плоды перца Ласточка имеют коническую форму, что очень удобно, если вы фаршируете их на зиму
Кубообразные перцы тоже могут использоваться для фарширования. Они хорошо подходят для праздничной подачи блюда, так как их можно запекать половинками, что выглядит очень аппетитно.
Кубообразную форму имеют овощи сортов Калифорнийское чудо, Ерошка, Золотой дождь
Приобретайте только спелые овощи без пятен и примятых участков. Помятости говорят о том, что перец начал загнивать. Вкусное и полезное блюдо из такого овоща не приготовить.
У свежего перца глянцевая блестящая кожура и упругая зелёная плодоножка
Перед приготовлением вскройте овощи в области плодоножки и удалите все семена. Для этого вам понадобится острый нож.
Семена перца в готовом блюде будут жёсткими и могут немного горчить
Семена сладкого перца можно высушить и размолоть на кофемолке. Такая приправа содержит множество витаминов и пригодится на кухне в зимнее время. Добавляют порошок из семян по чайной ложке в суп или второе блюдо за десять минут до готовности.
Рецепты фаршированного перца
Представленные рецепты отличаются простотой и доступностью ингредиентов. Кроме того, подготовленные к запеканию перцы можно заморозить, получив полезный и вкусный домашний полуфабрикат.
Вегетарианский вариант запечённого перца с овощами
Сладкий перец с начинкой из свежих овощей понравится не только вегетарианцам, но и тем, кто желает снизить вес и заботится о своём здоровье.
Для приготовления понадобятся:
- 8–10 перцев;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 300–400 г белокочанной капусты;
- 3 томата;
- 50 г зелени укропа и петрушки;
- 5 горошин чёрного перца;
- соль по вкусу.
Рецепт:
- Вырежьте из каждого перца семенную коробку вместе с плодоножкой.
Старайтесь выбрать для этого блюда разноцветные перцы, это обеспечит разнообразие вкусов и ароматов
- Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.
При необходимости обычный репчатый лук можно заменить красным или белым
- Морковь натрите на тёрке.
Для фарширования перцев понадобится свежая и сочная морковь, иначе готовое блюдо будет не таким вкусным
- Капусту нашинкуйте.
Капусту шинкуйте тонко, для этого пригодится широкий острый нож
- Обязательно помните капусту руками, чтобы она пустила сок.
Перед тем как мять капусту, присыпьте её солью, так она быстрее станет более мягкой
- Мелко нарубите зелень.
Используйте только свежие петрушку и укроп, сухая зелень сделает вкус этого блюда невыразительным
- Смешайте овощи, зелень и соль, а потом нафаршируйте получившейся смесью сладкий перец. Затем уложите его в форму для запекания.
Для фарширования перцев удобно применять чайную ложку
- Ошпарьте кипятком томаты. После этого опустите их в холодную воду и снимите кожицу.
От перепада температур кожица с томатов снимается очень легко
- Мелко нарежьте мякоть томатов.
Режьте томаты очень острым ножом, иначе их мякоть помнётся
- В ступке разотрите горошины чёрного перца.
Старайтесь не заменять размятые в ступке горошины чёрного перца на специи в порошке
- Налейте на дно формы немного воды, в которую добавьте растёртые горошины чёрного перца и нарезанные томаты. Запекайте блюдо в духовке при температуре 180–200° в течение 40–50 минут.
Подавайте перцы с томатным соусом, получившимся в результате запекания
Пряный перец с сыром и копчёностями
Это блюдо превосходно подойдёт для подачи на праздничный стол. Пряности и аромат копчёностей превращают такие фаршированные перцы в кулинарный шедевр.
Если соберётесь замораживать перцы впрок, то не добавляйте в начинку сыр. Его можно натереть и выложить поверх половинок перца перед запеканием.
Вам понадобится:
- 4 крупных перца кубообразной формы;
- 200 г свиного фарша;
- 3 копчёных колбаски;
- 1 луковица;
- 5 зубков чеснока;
- 150 г риса;
- 100 г твёрдого пряного сыра;
- 3 ст. л. растительного масла;
- зелень петрушки, морская соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Освободите сладкий перец от семян и разрежьте его на половинки.
Очень хорошо подойдёт для этого рецепта красный перец с толстыми стенками
- Свиной фарш обжарьте на горячей сковороде с маслом.
Фарш понадобится высшей категории, без сала и жил
- Острые колбаски мелко нарежьте.
Перед нарезкой очистите колбаски от кожицы
- Очищенный лук измельчите.
Нарезка мелкими кубиками позволит луку хорошо протушиться в духовке
- Очищенный чеснок мелко нарубите.
Для измельчения чеснока понадобится острый нож
- Отварите рис до полуготовности.
В этом рецепте будет уместен пропаренный длиннозёрный рис
- Натрите сыр на тёрке.
Чем более пряный и ароматный сыр вы выберете для этого блюда, тем вкуснее будут запечённые перцы
- Порубите петрушку.
Берите свежую зелень, сушёная не даст нужный аромат
- Разотрите в ступке 3–4 горошины чёрного перца и морскую соль. Смешайте в одной миске фарш, рис, зелень, колбаски, овощи и сыр. Добавьте к начинке специи и перемешайте.
Морская соль и свежеизмельчённый чёрный перец очень уместны в этом блюде
- Выложите начинку в половинки перца и запеките из на смазанном маслом противне при температуре 200–220° в течение 35–40 минут.
Любители сыра могут перед запеканием посыпать поверхность начинки дополнительной порцией тёртого пармезана или грюйера, это создаст румяную хрустящую корочку
Перец с начинкой из овощей и риса
Актуальный осенний рецепт порадует ярким вкусом поклонников запечённых овощей.
Компоненты блюда:
- 8–10 перцев;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 баклажан;
- 1 кабачок;
- 3 томата;
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 г риса;
- 1 л томатного сока;
- сухой базилик, чёрный перец, соль.
Рецепт:
- Отберите для блюда зелёные перцы одинакового размера.
У зелёного сладкого перца очень яркий аромат, поэтому в этом рецепте лучше всего использовать именно его
- Обжарьте перцы целиком с двух сторон.
Обжарка на горячей сковороде с маслом способствует пробуждению аромата и создаёт на поверхности перцев аппетитную корочку
- Нарежьте баклажан.
Не счищайте кожуру с баклажанов, она придаст готовому блюду необходимую текстуру
- Кабачок нарежьте мелкими кубиками.
Выбирайте плотный крепкий кабачок без крупных семян
- Томаты измельчите с помощью тёрки.
Такой способ измельчения томатов позволяет избавить их от кожицы
- Грибы порубите ножом.
Шампиньоны режьте не слишком тонкими ломтиками
- Лук мелко измельчите.
Рубите лук острым ножом, чтобы сберечь ароматный сок
- На горячей сковороде обжарьте все измельчённые овощи.
Обжаривайте овощи до полуготовности на среднем огне
- Затем снимите сковороду с огня и добавьте к начинке чеснок, пропущенный через пресс.
Чеснок придаст блюду привлекательный аромат и вкус
- Также добавьте в начинку предварительно отваренный рис.
Хорошо подходит для овощной начинки фаршированных перцев круглозёрный рис
- Сухой базилик разотрите руками и смешайте с начинкой.
Базилик придаст вкусу фаршированных перцев пряную нотку
- Заполните начинкой очищенный от семян перец и уложите его в форму для запекания. Полейте томатным соком, смешанным с чёрнымперцем и солью.
Томатный сок для заливки овощей выбирайте густой и качественный, с минимальным содержанием лимонной кислоты
- Запекайте перец в духовке при температуре 200–220° в течение 40–50 минут.
Перец, запечённый в духовке с овощной начинкой, сохраняет плотную структуру и яркий вкус
Видео: запечённый сладкий перец с фаршем и рисом под сырной шапочкой
Следуя представленным рецептам, вы сможете приготовить вкусное и полезное блюдо. Фаршированный перец уместен и за повседневным столом, и для праздничной трапезы.
