Ароматные грибочки — почётный гость на любом столе. Отварные и жареные, запечённые в духовке и приготовленные в пароварке, маринованные и солёные — эти дары природы хороши как самостоятельные закуски, дополнение к первым и вторым блюдам, составляющие салатов и бутербродов. Замечательно и то, что грибы можно заготавливать на зиму. Один из вариантов запастись восхитительным продуктом на всё холодное время года — приготовить грибную икру.
Пошаговые рецепты грибной икры на зиму
Икру можно приготовить из любых съедобных грибов. При этом для закуски подходят свежие, замороженные или сушёные дары природы.
Икра из лесных шампиньонов
Один из простейших рецептов, который можно использовать как базовый вариант для приготовления икры из любых грибов.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов;
- 300 г репчатого лука;
- 300 г моркови;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте продукты.
Грибная икра готовится из простых и доступных ингредиентов
- Шампиньоны очистите от мусора, промойте и обсушите, разделите на шляпки и ножки.
- Грибы и репчатый лук пропустите через мясорубку, морковь — натрите на мелкой тёрке.
Грибы и овощи можно измельчать с помощью мясорубки или блендера
- Поместите подготовленные ингредиенты в кастрюлю или казан.
Для тушения икры из грибов подходит казанок или кастрюля с толстыми стенками
- Добавьте в грибную массу подсолнечное масло и соль по вкусу, перемешайте.
- Тушите икру в течение 1,5 часов, не забывая помешивать кушанье, чтобы оно не пригорело.
В процессе варки икру нужно перемешивать, иначе масса подгорит, а вкус блюда будет испорчен
- Готовую икру разложите в простерилизованные банки, закройте стерильными капроновыми крышками и оставьте до полного остывания.
- Храните икру в холодильнике.
Икру из шампиньонов с овощами нужно хранить в холодильнике или погребе
Видео: вкуснейшая грибная икра
Икра из подберёзовиков с овощами
Как и в предыдущем случае, для заготовки кушанья на зиму можно использовать абсолютно любые грибочки на свой вкус. Разница будет заключаться лишь в предварительной обработке основного ингредиента. Икра получается вкусной, ароматной и очень аппетитной.
Ингредиенты:
- 1,5 кг варёных подберёзовиков;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 500 г болгарского перца;
- 500 г зелёных помидоров;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 1,5 ст. л. 9%-го уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. л. соли;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Подберёзовики почистите, нарежьте кусочками, отварите в подсоленной воде в течение получаса.
Во время варки грибов не забывайте удалять шумовкой или ложкой образующуюся на поверхности воды пену
- Откиньте грибы на сито, оставьте на 10 минут.
Чтобы вода стекла быстрее, грибы следует откидывать на сито или дуршлаг небольшими порциями
- Морковь пропустите через мясорубку.
Для икры из грибов морковь можно пропустить через мясорубку или натереть на тёрке
- Болгарский перец порежьте на полоски.
Чтобы икра получилась ярче, используйте болгарский перец красного цвета
- Прокрутите перец через мясорубку с крупной решёткой.
- Зелёные помидоры также измельчите с помощью мясорубки.
Зелёные помидоры придадут закуске более насыщенный вкус и аппетитный вид
- Измельчите грибы.
- Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Репчатый лук можно порубить ножом или в блендере
- Выложите лук в большой казан с разогретым подсолнечным маслом и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь, перемешайте, готовьте в течение 10 минут.
Для обжаривания овощей лучше использовать рафинированное подсолнечное масло без запаха
- Выложите в казан помидоры и болгарский перец.
- Переложите к овощной массе грибы.
Тщательно перемешивайте грибы со всеми остальными ингредиентами
- Перемешайте заготовку, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 1 час.
- Положите в казан лавровые листочки, всыпьте чёрный молотый перец и влейте уксус.
- Перемешайте икру и тушите ещё 10 минут.
- Извлеките из казана лавровый лист, затем разложите икру в простерилизованную стеклянную тару.
- Накройте банки металлическими крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой. Банки объёмом 0,5 л — 30 минут, 0,7 л — 45 минут и 1 л — 1 час.
Не пренебрегайте процессом стерилизации икры, так как это позволяет хранить заготовку в течение долгого времени
- Плотно укупорьте баночки, переверните и оставьте остывать.
- Переместите заготовки в холодное место для хранения.
Грибную икру с овощами можно подавать как закуску или использовать в качестве начинки для пирогов
Видео: грибная икра
Икра из грибов с огурцами и морской капустой
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов;
- 125 г морской капусты;
- 5 маринованных огурцов;
- 2–3 головки репчатого лука;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 5 ст. л. 3%-го белого уксуса;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Выложите нужные продукты на рабочую поверхность.
Для приготовления икры можно использовать свежие или замороженные грибы
- Очищенный репчатый лук мелко порубите ножом.
Измельчайте лук острым ножом или с помощью блендера
- Шампиньоны нарежьте маленькими кубиками.
Грибы можно нарезать кубиками или небольшими кусочками произвольной формы
- Маринованные огурчики и морскую капусту измельчите так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера с нарезанными грибами.
Для икры подойдут маринованные огурцы любой формы и размера
- В сковороде разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте до прозрачности лук, добавьте грибы, перемешайте.
Обжаривая грибы с луком, периодически помешивайте массу
- Тушите икру не менее получаса.
- За четверть часа до окончания варки грибной закуски всыпьте морскую капусту, снова перемешайте всё.
Морская капуста придаст икре необычную вкусовую нотку
- Снимите икру с плиты, добавьте огурцы, молотый перец и соль, влейте уксус.
- Перемешайте полученную массу и сразу же разложите её в простерилизованные баночки.
- Закройте заготовки крышками, остудите и храните в холодильнике.
Грибную икру с маринованными огурцами и морской капустой подавайте на ломтиках свежего или поджаренного белого хлеба
Напоследок предлагаю вам ещё один интересный рецепт грибной закуски на зиму.
Видео: икра из лисичек
Если у вас есть собственные рецепты приготовления грибной икры на зиму и вы хотите поделиться ими с нашими читателями, обязательно сделайте это в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим родным!
