Кабачковая икра в прозрачной пиале

К СССР можно относиться по-разному, но одного не отнять: фраза «сделано по ГОСТу» в те не столь далёкие времена всегда означала первоклассное качество. Неслучайно представители старшего поколения до сих пор с причмокиванием вспоминают «гостовскую» кабачковую икру с нежнейшей текстурой и многогранным вкусом, уверяя, что подобного лакомства в нынешних магазинах не сыщешь. Но оставим ностальгию! Пороемся в интернете, закупим кабачки из свежего урожая и приготовим знаменитую икру самостоятельно.

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Сразу оговоримся: ГОСТ включал в себя не только указания на количество и качество продуктов, входящих в рецепт, но и описание способа их приготовления. А поскольку ни у кого из нас на кухне не припрятан миниатюрный цех по производству консервов с печами и сушильными аппаратами, идеально соблюсти официальную технологию мы не сможем. Так что формально икра будет не совсем «гостовской», хотя её вкусу это ничуть не повредит.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг молодых кабачков;
  • 100 г моркови;
  • 80 г репчатого лука;
  • 15 г корня пастернака;
  • по 7–8 г корней петрушки и сельдерея;
  • по 1–2 веточки зелени петрушки, сельдерея и укропа;
  • по небольшой щепотке (на кончике ножа) чёрного молотого и душистого перцев;
  • 80 г томатной пасты;
  • 100 мл растительного масла;
  • 6–7 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 1 ст. л. уксуса 9% — по желанию.

Приготовление.

  1. Согласно исходному рецепту, кабачки, морковь и лук требуется почистить и мелко нарезать. Но если вам достались сочные молодые кабачки с тонкой кожицей, этап их чистки можете пропустить.
    Кабачок, морковь и лук

    Молодые кабачки размером менее 20 см не нуждаются в чистке

  2. Корни пастернака, петрушки и сельдерея натрите на мелкой тёрке.
    Нарезанный корень пастернака

    Коренья можно мелко нарезать

  3. Налейте в сковороду масло и обжарьте на нём морковь.
    Морковь в сковороде

    Первым на сковороду попадает самый твёрдый овощ

  4. Через 5–7 минут добавьте лук.
    Лук и морковь обжаривают

    Следите, чтобы овощи не подгорели, это испортит вкус и цвет икры

  5. Как только лук обретёт прозрачность, выложите сверху кабачки с кореньями, убавьте огонь и тушите овощи в выделившемся соке до полной мягкости — минут 40–60.
    Кубики кабачков

    Кабачки станут мягкими и почти прозрачными

  6. Зелень мелко нарубите.
    Нарубленная зелень

    Зелень обогатит икру новыми оттенками вкуса

  7. Теперь пустите в ход мясорубку или блендер, чтобы превратить кусочки овощей в однородное пюре.
    Овощи измельчают в пюре

    Блендер предпочтительнее мясорубки — он придаёт пюре воздушность

  8. Посолите и поперчите получившуюся массу, смешайте с томатной пастой, добавьте сахар и зелень, верните на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, ещё минут 20–30.
    Кабачковая икра варится на плите

    Постоянно помешивайте варево, чтобы не дать ему подгореть

  9. Знатоки утверждают, что такая икра великолепно хранится и без уксуса, но если вы не хотите рисковать, введите его в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки. А затем расфасуйте готовую икру по стерилизованным банкам и закупорьте.
    Кабачковая икра в банке

    Домашняя икра хранится до 1 года

Планируете не заготавливать икру на зиму, а подать к столу в качестве гарнира? Приготовьте её за сутки до предполагаемого застолья. Настоявшись, икра станет ещё вкуснее.

Видео: заготовка домашней икры из кабачков

А вот теперь можете намазать на хлеб или выложить на тарелку щедрую порцию овощной икры и предаться ностальгии, наслаждаясь вкусом «советского» деликатеса. Говорят, что из прошлого нужно брать самое лучшее. Радуйтесь, у вас это получилось!

Поделиться: