К СССР можно относиться по-разному, но одного не отнять: фраза «сделано по ГОСТу» в те не столь далёкие времена всегда означала первоклассное качество. Неслучайно представители старшего поколения до сих пор с причмокиванием вспоминают «гостовскую» кабачковую икру с нежнейшей текстурой и многогранным вкусом, уверяя, что подобного лакомства в нынешних магазинах не сыщешь. Но оставим ностальгию! Пороемся в интернете, закупим кабачки из свежего урожая и приготовим знаменитую икру самостоятельно.
Кабачковая икра на зиму по ГОСТу
Сразу оговоримся: ГОСТ включал в себя не только указания на количество и качество продуктов, входящих в рецепт, но и описание способа их приготовления. А поскольку ни у кого из нас на кухне не припрятан миниатюрный цех по производству консервов с печами и сушильными аппаратами, идеально соблюсти официальную технологию мы не сможем. Так что формально икра будет не совсем «гостовской», хотя её вкусу это ничуть не повредит.
Вам понадобится:
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 100 г моркови;
- 80 г репчатого лука;
- 15 г корня пастернака;
- по 7–8 г корней петрушки и сельдерея;
- по 1–2 веточки зелени петрушки, сельдерея и укропа;
- по небольшой щепотке (на кончике ножа) чёрного молотого и душистого перцев;
- 80 г томатной пасты;
- 100 мл растительного масла;
- 6–7 г сахара;
- 15 г соли;
- 1 ст. л. уксуса 9% — по желанию.
Приготовление.
- Согласно исходному рецепту, кабачки, морковь и лук требуется почистить и мелко нарезать. Но если вам достались сочные молодые кабачки с тонкой кожицей, этап их чистки можете пропустить.
Молодые кабачки размером менее 20 см не нуждаются в чистке
- Корни пастернака, петрушки и сельдерея натрите на мелкой тёрке.
Коренья можно мелко нарезать
- Налейте в сковороду масло и обжарьте на нём морковь.
Первым на сковороду попадает самый твёрдый овощ
- Через 5–7 минут добавьте лук.
Следите, чтобы овощи не подгорели, это испортит вкус и цвет икры
- Как только лук обретёт прозрачность, выложите сверху кабачки с кореньями, убавьте огонь и тушите овощи в выделившемся соке до полной мягкости — минут 40–60.
Кабачки станут мягкими и почти прозрачными
- Зелень мелко нарубите.
Зелень обогатит икру новыми оттенками вкуса
- Теперь пустите в ход мясорубку или блендер, чтобы превратить кусочки овощей в однородное пюре.
Блендер предпочтительнее мясорубки — он придаёт пюре воздушность
- Посолите и поперчите получившуюся массу, смешайте с томатной пастой, добавьте сахар и зелень, верните на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, ещё минут 20–30.
Постоянно помешивайте варево, чтобы не дать ему подгореть
- Знатоки утверждают, что такая икра великолепно хранится и без уксуса, но если вы не хотите рисковать, введите его в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки. А затем расфасуйте готовую икру по стерилизованным банкам и закупорьте.
Домашняя икра хранится до 1 года
Планируете не заготавливать икру на зиму, а подать к столу в качестве гарнира? Приготовьте её за сутки до предполагаемого застолья. Настоявшись, икра станет ещё вкуснее.
Видео: заготовка домашней икры из кабачков
А вот теперь можете намазать на хлеб или выложить на тарелку щедрую порцию овощной икры и предаться ностальгии, наслаждаясь вкусом «советского» деликатеса. Говорят, что из прошлого нужно брать самое лучшее. Радуйтесь, у вас это получилось!
