Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Грузинская кухня становится всё более популярной, и это неудивительно, ведь она содержит множество прекрасных рецептов, поражающих своей простотой и вкусом. Лобио из красной фасоли — классический рецепт, в основе которого лежат полезные бобы. Готовят его приблизительно сутки, ведь фасоль нужно полдня замачивать, а потом она долго варится. Употреблять этот шедевр кулинарного искусства в пищу можно как горячим, так и холодным. Обычно его подают в глубокой посуде с лепешкой или лавашем. Можно добавить к нему соленья и сыр.

История блюда

Лобио считается традиционным блюдом грузинской кухни. Для его приготовления начали применять фасоль только после путешествия Колумба, а до этого использовались гиацинтовые бобы. Само название блюда появилось раньше, чем фасоль пришла в Грузию. До этого применялся долихос, произраставший там с древних времен. Это растение напоминает фасоль и обладают темным красным цветом, но меньше неё в размерах.

Лобио считается традиционным блюдом грузинской кухни

Сложно найти чистую культуру, чаще всего попадается долихос, скрещенный с фасолью. Сейчас его начали специально выращивать, так что, возможно, в будущем старый рецепт снова вернется, но он уже не вытеснит лобио, ведь это очень вкусно и полезно.

На родине лобио едят постоянно, блюдо является повседневным

На родине лобио едят постоянно, блюдо является повседневным, и, если у нас существует поговорка «проще пареной репы», то у них говорят «просто, как лобио». Оно относится к деревенской еде, раньше им питались бедняки, существует много сказок и анекдотов про него, где поевший его нищий становится везучим и счастливым. Однако, теперь лобио любят люди всех уровней доходов, оно питательно, богато белком, относительно просто в приготовлении.

Фасоль — продукт, богатый белком, с него не полнеют, он содержит много витаминов и микроэлементов. Лобио обычно готовят много и оставляют в холодильнике на целую неделю, оно становится от времени только вкуснее.

Грузины считают самой вкусной фасолью ту, что имеет белое пятнышко в месте зародыша и обладает маленьким размером, внешне она очень напоминает древний долихос.

Ингредиенты

На шесть порций вам понадобится:

• 300–400 г в красной сухой фасоли,
• две штуки или 300 г репчатого лука,
• четыре-шесть столовых ложек подсолнечного масла,
• Два-три зубчика чеснока,
• 40 г кинзы,
• 10 г чабера,
• три столовые ложки винного красного уксуса,
• соль,
• один небольшой стручковый красный перчик.
  

  Ингредиенты для лобио

Фасоль берут любую, но именно красную, при этом важно, чтобы она относилась к одному и тому же сорту, ведь разные виды готовятся по-разному, и может получиться так, что одна часть разварится, а другая останется сырой. Лучше всего выбирать почти черную, мелкую разновидность.

Масло выбирают нерафинированное, в идеале, деревенское, с ярко выраженным ароматом и полностью натуральное. Но можно проигнорировать эту рекомендацию при особой нелюбви к запаху семечек.

Масло выбирают нерафинированное

Кинзу берут с кореньями, она обязана быть свежей, в идеале — только что с грядки или с рынка. На листьях не должно быть потемнений, иначе появится неприятный привкус в блюде. Важно ее хорошо помыть — в желобах на стебле часто скапливается песок. Ее можно заменить на две чайные ложки молотого кориандра, иногда в равных пропорциях берут и то, и другое.

Чабер или кондари допускается как свежий, так и сухой. Некоторые предпочитают заменять его чабрецом или вовсе исключать из состава.

Совет: можно добавить в лобио измельченные грецкие орехи, в этом случае вкус станет более полным и пряным. Их желательно истолочь в ступке или помолоть в кофемолке.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт приготовления

1. Фасоль заливают холодной водой (желательно из фильтра) так, чтобы покрыть полностью зерна. Оставляют при комнатной температуре ровно на половину суток, за это время два или три раза воду меняют. Наливают именно холодную жидкость, чтобы бобы достаточно размокли, но не начали распадаться.
   

   Фасоль заливают холодной водой

2. Воду сливают, бобы перекладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают двумя литрами свежей воды, закрывают крышкой и включают газ. Дожидаются кипения, сливают воду, снова наливают холодную в количестве двух литров.
   

   Бобы перекладывают в кастрюлю с толстым дном

3. Опять доводят до кипения, уменьшают огонь и варят под открытой крышкой приблизительно два часа, готовность определяют по виду и по вкусу. Соль не кладут до полной готовности, иначе процесс варки затянется надолго. Если вода выкипит, добавляют холодную. В результате в кастрюле остается очень мало жидкости.
4. Остатки воды сливают в отдельную посуду. Это важно! Выливать ее нельзя. Она пригодится в конце готовки, опытные хозяйки специально выливают ее в термос или в небольшой ковшик, чтобы она не остывала или чтобы ее можно было легко подогреть заново.
   

   Остатки воды после фасоли сливают в отдельную посуду, а не выливают

5. Мелко нарезают репчатый лук, обжаривают до получения золотистой корочки и все из сковороды сливают в кастрюлю. На этом этапе можно контролировать калорийность пищи — чем больше масла, тем она выше. Лук обязательно сливать в кастрюлю вместе с маслом, иначе лобио получится суховатым. Оливковое менее калорийно, но нерафинированное обладает специфическим запахом, к которому нужно привыкнуть
6. Чеснок мелко режут или пропускают через давилку и добавляют к остальным ингредиентам. Можно растолочь его плоско положенным лезвием ножа, тогда он даст больше сока, и блюдо будет еще ароматнее. Важно не переборщить с этим ингредиентом!
   

   Чеснок мелко режут или пропускают через давилку и добавляют к остальным ингредиентам вместе со специями

7. Чабер и стебли кинзы мелко режут, кладут в кастрюлю вместе с другими пряностями. Верхние листочки оставляют на потом, чтобы они отдали максимум аромата, а не разварились в кашу.
   

   Верхние листочки зелени оставляют на самый последний момент

8. Добавляют соль и воду, которую сливали после варки, мешают, снова ставят на плиту, дожидаются закипания и уменьшают газ. Помешивают две минуты, варя на самом маленьком огне.
   

   Добавляют соль и воду, которую сливали после варки, мешают, снова ставят на плиту

9. Выключают газ, нарезают стручковый перец колечками и добавляют кинзу вместе с ним в кастрюлю, заливают уксус, мешают. Уксус некоторые заменяют на красное сухое вино, в этом случае вкус еды получается более изысканным и менее кислым. Те, кто не любит ни то, ни другое, используют гранатовый сок.
   

   Стручковый перец добавит блюду пикантной остроты

10. Досаливают, если нужно. Если слишком жидко, разминают некоторые фасолинки, если густо — добавляют немного кипятка. Готово!
    

    По густоте блюдо должно быть средним — не очень жидким, но и не сильно густым

В некоторых районах Грузии очень любит домашнюю ветчину, ее кладут прямо на дно кастрюли при приготовлении лобио. В конце ее вынимают, мелко нарезают и добавляют в уже готовую кастрюлю с едой.

Варианты сервировки и подачи на стол

Украсить блюдо можно следующими способами:

• добавить тонко нарезанную ветчину или сыр, разложив по кругу;
• сервировать холодное блюдо гранатовыми зернами, это выглядит очень красиво и аппетитно;
  

  Лобио из красной фасоли с гранатом — поистине красивый вид и приятный вкус

• посыпать холодное блюдо прокрученными через мясорубку грецкими орехами;
• положить сверху немного кедровых орехов;
  

  Любители кедровых орешков могут порадовать себя, добавив их к фасоли

• выложить лобио на листья салата, лучше использовать сорт Айсберг;
• уложить маринованные грибы поверх фасоли, маленькие шампиньоны смотрятся особенно симпатично, их можно разместить вокруг тарелки или же сверху;

Можно измельчить блендером готовое блюдо, сложить в контейнер и мазать получившуюся массу на бутерброды, это идеально подходит для поста, а если добавить ветчины, то и для любого другого дня.

• положить сверху красиво нарезанный лаваш и зелень;

Кусочки лаваша можно красиво нарезать и подать на стол в таком виде с блюдом

• использовать перепелиные или куриные яйца, их можно разрезать на два, слегка смазать майонезом и выложить на блюдо.

Совет: тертые помидоры способны сделать блюдо еще более привлекательным, их добавляют перед вторым кипячением, при этом желательно подержать кастрюлю на огне несколько дольше.

Лобио — это то, с чего следует начать пробовать грузинскую кухню. Его очень трудно испортить, оно готовится разными способами, и в любом случае получается вкусно. Оно полезно, подходит всем, кроме очень маленьких детей и тех, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта.